Natale in una cucina ligure: mille gusti più uno

da 19 Novembre 2021Cultura, Food, Glocal32 commenti

Come ogni Natale, si sta avvicinando il momento di mettersi ai fornelli per riproporre ai nostri cari i piatti tipici della tradizione ligure.

In cucina si sa, ci sono alcuni antipasti, primi, squisite pietanze e dolci che sono intramontabili e non possono mai mancare in una tavola ligure. Sono i piatti che ogni famiglia realizza mettendo in pratica i consigli tramandati di generazione in generazione: dal cappon magro ai ravioli al tocco, piatti di pesce e pandolci che rendono ancora più gustose le nostre tavole.

Ci sono anche alcuni piatti tipici meglio conosciuti nelle valli del nostro entroterra e nelle località marine. Gli ingredienti che compongono queste portate raccontano la storia dei nostri antenati, ed ognuno costituisce parte fondamentale di quella prelibatezza.

Ecco alcuni piatti tipici della nostra tradizione.

Sua Maestà il Cappon Magro! Una tipicità ligure non tanto complessa da preparare, ma il tempo di preparazione che richiede questo piatto è tanto. Non preoccupatevi! Il risultato è un’esplosione di sapori assicurata. La sua storia risale a tempi remoti, preparato sulle navi o nelle cucine dei nobili come piatto povero. La base era molto semplice: pesce e verdure; e solo nel corso dei secoli questo piatto è stato rivisitato e arricchito come lo conosciamo oggi.

 

La zeraria è un antipasto che prevalentemente si può gustare sulle tavole delle famiglie residenti nell’entroterra savonese, precisamente in Val Bormida e in parte della genovese Valle Stura. Questo piatto viene preparato con diverse carni bollite, dal manzo al maiale, unite in un secondo momento al brodo aromatizzato allo zafferano, all’alloro e al limone che formeranno la gelatina.

Il Gran Pistau (ovvero, il “grano pestato”) è un’antichissima minestra tipica dei borghi di Pigna e Buggio, situati nelle valli imperiesi. Il suo nome deriva dal grano che, una volta inumidito, veniva pestato nel mortaio per eliminare la parte che avvolge il grano (la gluma). Si cuoce questa minestra di grano assieme alle cotenne per lungo tempo, unendola alla fine con un soffritto di porri e formaggi grattugiati.

I Natalini in brodo, un grande classico della tradizione genovese. Sono una pasta a forma di lunghe penne lisce e sottili, associati talvolta ai lunghi maccheroni. La tipicità dei Natalini è che devono essere mangiati rigorosamente in un brodo preparato con la carne di cappone e accompagnati con piccoli pezzetti di salsiccia.

 

Il Pandolce, immancabile sulla tavola natalizia dei genovesi. Esiste un’antica leggenda che racconta la storia di questo dolce. Si narra che fu Andrea Doria a coinvolgere i maestri pasticceri di Genova per realizzare un dolce che rappresentasse la ricchezza cittadina, i viaggi che i nostri marinai affrontavano quotidianamente e la potenza della città di Genova. È così che unendo farina, acqua, frutta candita, pinoli e uva passita, nasce il pandolce genovese.

Concludiamo il viaggio tra i piatti della tradizione ligure con la Focaccia Dolce Sarzanese, un dolce tipico spezzino a forma rotonda, composto solamente da farina, zucchero, nocciole, noci, uvetta zibibbo, anice e vino bianco. La sua semplice preparazione lo rende un dolce adatto a tutte le tavole.

 

 

Foto di: a small kitchen; ladies are baking; armadillobar.blogspot; panarello

32 Commenti

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